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LA NOURRITURE EN OZ
LA TENDANCE CULINAIRE AUSTRALIENNECompte tenu du climat, les Australiens vivent beaucoup dehors et les barbecues sont très prisés sur les pelouses des jardins, ou bien des parcs nationaux. Beaucoup d’Australiens prennent leurs repas dans les pubs, avantageux au niveau prix et quantité, dont la qualité est de nourrissante a excellente. Les Australiens cuisent la viande plus que les Français, aussi, si vous commandez une viande, dites ‘Very rare’, si vous la voulez saignante, ‘medium rare ’ pour à point, ‘well done’ pour bien cuite. Les grillades sont souvent garnies de salades composées, de nombreux légumes, féculents et diverses sauces. Goûtez les fruits de mer, comme les crabes des mangroves, les gambas, les ormeaux, les huîtres d’Australie Méridionale ou bien de Sydney et du nord jusqu'à Port Macquarie, les poissons renommés dont le ‘Barramundi’, ce poisson androgyne, gris argenté et qui vit dans le nord du pays, le Snapper (proche de la Dorade), le John Dory (proche du St Pierre), les cigales de mer (Balmain Bugs), les écrevisses.
LES VIANDESLa viande rouge comme le bœuf, le kangourou, l’agneau sont excellents, le dromadaire, le buffle, le crocodile, l’émeu sont aussi sur la liste de certains restaurants australiens un peu exotiques, et disponibles selon les régions. Le canard est plus difficile à trouver, ainsi que le lapin, mais essayez dans les marchés ou chez certains bouchers.
LES PRODUITS LAITIERSLes produits laitiers dont les fromages ont atteint une qualité irréprochable, et vous trouverez même des fromages de chèvres frais, du Brie, du bleu et des cheddars crémeux ou secs.
LES OLIVIERS D'AUSTRALIEUn million d'oliviers seront plantés cette année, dans le Victoria Central, avec l'aide de partenaires et producteurs d'olives d'Italie comme De-Masi et Lombardi Olive Oil. 2000 petits exploitants produisent de l'huile d'olive de très bonne qualité. Des arbres de quatre ans d'âge plantés tous les 5 cinq mètres produisent 20 kg d'olives chacun, et la production augmente avec l'âge. Les variétés sont Frantoio, Leccino, Correggiola et Kalamata. Les Australiens ont dépensé $87 million par an, en achetant 23 000 tonnes d’huile d'olive importée. La production locale ne peut que fournir 1000 tonnes.
LES DESSERTS FRUITESLes fruits tropicaux sont juteux, frais et parfumés, le raisin blanc est sucré, et contient le goût du soleil, si vigoureux avant les vendanges, entre Janvier et mars. Il existe plusieurs types de mangues. Bowen dans le Queensland est la capitale de la mangue, les mangues rouges sont particulièrement délicieuses.
LES PRINCIPAUX DESSERTSLes desserts typiques sont les glaces, le ‘Pavlova’, un gâteau meringué avec de la crème et décoré de fruits de la passion, de fraises. Les ‘Lamingtons’ sont les ‘Madeleines’ des Australiens, le coupe-faim entre les repas, style quatre quart, enrobé de chocolat et noix de coco. Les tartes aux noix de pecan et les gâteaux au fromage sont souvent au menu des restaurants. Essayez les glaces de macademia, une noix typique du Queensland, ou bien aux fruits tropicaux. Quelques recettes de cuisine australienne
LES RESTAURANTS ET LE PROTOCOLELES BYO (bring your own)En Australie, certains restaurants sans licence pour l’alcool peuvent néanmoins avoir une autorisation partielle pour la consommation. L’indication ‘BYO ‘ vous permet d’aller dans ces restaurants en amenant votre propre bouteille. (il est possible qu’un supplément soit demandé par bouchon : le “ corkage “ ) Certains restaurants ont une licence et autorise également le BYO. D’autres sont “ fully licenced “ et n’autorisent pas le système BYO. Pour les végétariens, vous disposez généralement d’un plat sur les menus et davantage dans les restaurants asiatiques ou végétariens. Les restaurants sont non-fumeurs.
LES HEURES D’OUVERTURESNe jamais oublier que les australiens dinent tôt soit 18:00 environ.
LES RESTAURANTSTout dépend de l’endroit. Les cuisines des restaurants en Australie, sauf dans les grandes villes peuvent vous refuser après 20h00 donc téléphonez si vous planifiez un dîner de fin de soirée. Les restaurants des grandes capitales sont plus souples au niveau des heures de fermeture. Les salles ouvrent à partir de 18h30 en général.
LES PUBSSelon les Etats, les heures d’ouverture diffèrent pour consommer de l’alcool. Le soir les pubs ouvrent à 17h et ferment à minuit en général. Pour commander un repas, la cuisine est ouverte entre midi et 14h et le soir entre 18h et 20h.
L’AVENTURE POUR LES GOURMETSSi vous êtes passionné par une cuisine particulière, ou que vous ayez envie de changer, tentez l’aventure en fouinant dans les guides locaux spécialisés ou les journaux.
OZ CAFEIl y a 20 ans, obtenir un bon expresso, était mission impossible, sauf dans les quartiers italiens. De nos jours, vous pouvez choisir le café à votre goût, entre autre le cappuccino, café latte … A noter : short black est l’appellation pour un café dans une petite tasse. Café au lait : flat white ou latte.
LES PUBS ET L’ALCOOLOn ne trouve pas d’alcool dans les supermarchés ou épiceries mais seulement dans les “ bottle shop “ magasins spécialisés. Comme aux Etats-Unis, les régulations de la consommation d’alcool varient d’un Etat à un autre. Il faut être majeur, 18 ans pour acheter ou consommer de l’alcool. Un contrôle d’identité peut être demandé par le barman, si vous avez un visage juvénile ! Il est interdit de boire de l’alcool hors des lieux autorisés et donc vous devez consommer votre verre à l’intérieur des limites de la propriété avec licence, en extérieur ou intérieur. Vous pouvez acheter des cannettes par paquets de 6, 12, 24 pour emporter. Vous pouvez acheter les ballons de vin dans les containers en plastique et cartonnés, qui ont d’ailleurs été inventés en Australie avant de s’exporter, de 2 ou 5 litres. Les ‘ drive away ’existent dans certains pubs, pour commander et payer tout en restant dans sa voiture.
LA BIERE, LE MEILLEUR COUPE SOIFQuelle bière buvez-vous et je vous dirais d’ou vous venez ? Ne soyez pas intimide pour commander une bière au bar, même si vous n’êtes pas trop familier avec les noms, styles et mesures. Si vous êtes une femme, ne soyez pas étonnée si on sert les hommes d’abord, surtout dans le Outback (arrière pays). Rappelez-vous, si vous buvez et que vous conduisez, la limite d’alcool autorisée est de 0,5, et les contrôles peuvent être fréquents et la police impartiale. Darwin détient le record de consommation de bière au monde par habitant en battant Munich. La consommation de bière a toutefois baissé de 20% ces dix dernières années
LE TAUX D’ALCOOL DES BIERES4,9 % est le degré d’alcool standard pour la bière entre 2 et 3,5 % pour une bière légère (light beer).
LE JARGON OZLa bière au verre en trois mesures : 200 – 285 – 425 ml - 200 ml = un verre (glass) au (Victoria, Queensland), a ‘butcher’ (Australie Méridionale), ‘a beer’ (Nouvelle Galles du Sud, Australie Occidentale) - 285 ml beer = a ‘pot’ (Victoria, Queensland), a ‘schooner’ (Australie Méridionale), a ‘Handler’ (Territoire du Nord), a ‘Maddy’ en (Nouvelles Galles du Sud, Australie Occidentale) - 425 ml glass = a ‘schooner’ (Territoire du Nord, Nouvelle Galles du Sud), a ‘pinta’ (Australie Méridionale) Note : La Tasmanie fait les choses différemment et a son propre standard de mesures Une bouteille standard = beer = 750 ml
LES NOMS DES BIERES FAVORITESXXXX (prononcer “four ex”), ‘Tooheys’, ‘Red Fosters’, ‘Carlton Draught’ et ‘VB’ (Victoria Bitter) LES BIERES AVEC PEU D’ALCOOL‘Carlton Cold’, ‘Diamond Draught’, ‘Lite Ice’, ‘Tooheys Blue’, Hahn Light, Cascade light …. LA LAGER AUSTRALIENNE‘Blue Bock’, ‘Old Black Ale" fabriqués par Tooheys Autres Marques plus artisanales et très bonnes : ’Cascade’ (Tasmanie), ‘Coopers’ (Australie Méridionale), une bière plus sombre a goût de malte et délicieuse : bien fraîche la ‘ Black Crow’ NOTRE CONSEIL : Crown Lager, Red Back, Coopers.
LE RHUMLe Queensland producteur de canne à sucre, fabrique son propre rhum a ‘Bundaberg et qui offre un goût plus sucré que le rhum traditionnel. Il est possible d’acheter des cannettes de rhum-coca déjà mélangé.
LE VIN, UN ART DIGNE DU TERROIR OZSi vous visitez l’Australie, ne manquez pas de visiter une ou plusieurs régions vinicoles. Les routes et les itinéraires pour accéder aux propriétés viticoles ne manquent jamais de charme, et le caractère du propriétaire ou œnologue, la typicité de ses vins fait que chaque arrêt, est une rencontre, une expérience digne d’être vécue. Nous vous recommandons de combiner la visite de petits producteurs qui ont gardé un caractère authentique, familial, et des grands producteurs comme Penfolds, Orlando, Hardys en Australie Méridionale, ou bien Tyrrels en Nouvelle Galles du Sud pour mieux connaître le déploiement technique et technologique de ces grandes structures viticoles/vinicoles. Mon conseil en Australie du sud. Parmi les vignobles de la Vallée Barossa, dans la région de Tanunda, je vous suggère, en une journée, les propriétés qui ont le plus retenues notre attention, ce qui ne veut pas dire que les autres vignobles sont à bouder. En circuit de dégustation, visiter par exemple à Rowland Flat, "Orlando", pour avoir une idée de l'envergure d’opérations massives vinicoles, puis en face le petit viticulteur "Jenke" dont la propriété en fond de paysages dévoile des vignes magnifiques dont la qualité du raisin est bien connu. Un arrêt intéressant pour s'initier à la science de la viticulture lors d'un circuit. Les vignobles "Rockford", "Charles Melton" sont de petits exploitants de renoms, dont la personnalité des propriétaires est légendaire, leurs sites ne sont pas recommandés pour de larges groupes. Pour un arrêt déjeuner dégustation surtout en groupe, les chais du "Château de Tanunda" (1890) offrent un vaste site de qualité. Le domaine de "Seppelt" par la mémoire historique qu'il contient doit être vu et visité. Puis (Richmond Grove et Peter Lehmann) s'il vous reste du temps. Et pour finir, visiter le vignoble "Grant Burge" dont les vins de qualité sont hors dégustation en général. Environnement soigné dont l'extérieur permet d'admirer de très vieux eucalyptus sauvés de la coupe. Des Kangourous se prélassent à leurs pieds. L’Australie est productrice et son industrie ne cesse de croître, tant dans le domaine de la viticulture que de l’œnologie. La tendance des Australiens hommes et femmes s’est maintenant tournée davantage vers les vins rouges, tandis que les vins blancs et vins champagnisés continuent de séduire. La bière, leur coupe soif légendaire a perdu un peu de son monopole de breuvage. Mais avant tout le vin demeure festif et n’est donc pas consomme au quotidien.
REGIONS VITICOLES EN AUSTRALIEAustralie Occidentale : Margaret River, les collines de Perth, La Swan Valley, Sud-Ouest et Sud côtiers, Warren Valley, Pemberton, Geographe, Blackwood Valley Australie Méridionale : Vallée de la Barossa, Clare Valley, Coonawarra, Padthaway, collines d’Adélaïde, Eden Valley, Riverland, Mc Laren Vale, Robe, Langhorne Creek Nouvelle Galles du Sud : Upper et Hunter Valley, Mudgee, Murrumbedgee, Cowra, Riverina, Orange, Tumbarumba Victoria : Yarra Valley, Pyrenees, Geelong, Bendigo, Macedon, Vallée de Goulburn, Great Western, Rutherglen, Mornington Peninsula, King Valley, Gippsland, Kyneton-Metcalfe Tasmanie : Sud, Hobart et Nord Launceston Queensland : Granite Belt, Burnett Valley
PRINCIPAUX CEPAGES NOBLES OU ORDINAIRESLes cépages rouges les plus répandus sont : le Merlot, Cabernet Sauvignon, Le Syrah, le Pinot Noir, Mouvèdre, Cabernet Franc, Grenache, Malbec, Mataro Les cépages en blancs sont le Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Sémillon, Chenin Blanc, Muscat blanc, Colombard, Trebbiano, Crouchen, Doradillo, Marsanne, Traminer, Verdelho, Muscadelle, Muscat Blanc, Palomino/Pedro Ximines Ces cépages fort heureux en Australie produisent des vins dont les valeurs organoleptiques ajoutent beaucoup de panache aux assemblages, ou bien s’épanouissent tout seul en bouche s’ils sont nobles. Les 4 grands propriétaires et exportateurs de vins australiens sont Foster, Orlando/Wyndham, Southcorp et BRL Hardy.
LE CENTRE NATIONAL DU VIN – ADELAIDE – SASITE COMPLET SUR LES VINS PLANETE VIN BOUTIQUE WINES LES VINS DE PENFOLDS DOMAINE CHANDON – YARRA VALLEY – VIC LES BONNES ADRESSES DE RESTAURANTSMEZZALUNA – SYDNEY – NOUVELLE GALLES DU SUD DARLEY STREET THAI - SYDNEY - NOUVELLE GALLES DU SUD ZOUI ALTO – TOWNSVILLE – QUEENSLAND Un bungalow bleu ou l’on vous sert des fruits de mer, des ingrédients OZ comme le crocodile et servis avec le sourire. LINDSAY STREET CAFÉ RESTAURANT – DARWIN – TERRITOIRE DU NORD FRASER – PERTH – AUSTRALIE OCCIDENTALE NEWTOWN HOUSE – NEAR MARGARET RIVER – AUSTRALIE OCCIDENTALE LAMONT’S WINE & FOOD – SWAN VALLEY – AUSTRALIE OCCIDENTALE PRAIRIE HOTEL – FLINDERS RANGES – AUSTRALIE MERIDIONALE THE TRYST – CANBERRA – ACT |
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